上次提及血糖和脂肪之間的關係,今天將更深入了解什麼是血糖震盪。

  最容易影響血糖的是碳水化合物,吃進碳水化合物後血糖會短時間內衝高,但無法維持,很快血糖就會變低、感覺肚子餓。血糖如果因飲食不均衡,導致一上一下震幅過大,衝上去時會影響胰臟、掉下來時則可能傷到腎上腺。意思是,如果我們單吃飯,而不搭配油脂跟蛋白質,那麼無法減低血糖分解的速度,血糖上升的速度過快,就造成血糖震盪,長久如果都是不均衡飲食的狀態,最後就會讓胰臟和腎上腺都疲憊不堪。

  如果飲食不均衡,造成血糖上下震盪厲害,血糖值掉得太低,大腦會認為有可能危及生命,「壓力荷爾蒙」就會同時燃燒蛋白質和油脂轉成血糖,這就是肌肉流失的原因。

  進一步來看,掌管食量的荷爾蒙是瘦體素(leptin),是由白色脂肪組織釋出,當脂肪儲量足夠,就會命令大腦「停止進食」,這時就會吃不下;反之脂肪不足,就會覺得飢餓想吃東西;瘦體素就是靠著體內的血糖高低,來通知身體該吃或不吃,所以擁有燒油體質的人血糖穩定,「餓時想吃,不餓時一口也吃不下」,確保食量剛剛好,當然不容易胖!

  此外,還有另外一個影響血糖的「升糖素」也與此相關,升糖素又叫做胰高血糖素,主要促進分解代謝,生理作用包括促進肝臟的肝醣分解和糖值新生,使血糖增加,還有就是促進脂肪分解;當飲食均衡以後,大腦的運作就會改變,因為血糖的變動起幅減緩,當它升降幅度變慢以後,身體運作的機制不那麼緊急了,處理血糖的升糖素分解油脂來轉成血糖,所以,就只會減脂卻不會流失肌肉!