前面我們提及了關於脂肪與能量的儲存在身體上如何呈現的作用,這一篇我們將仔細梳理減重與澱粉之間的關係。

傳統說到減肥,好像就跟澱粉有深仇大恨,澱粉和脂肪畫上了等號,是必須對抗的頑強存在,但實際上,真的是如此嗎?

澱粉是碳水化合物,由葡萄糖組成的多糖類。就像是動物體中過剩的能量會以脂肪形式儲存,植物會將多餘的能量以澱粉方式儲存,像是芋頭、馬鈴薯、稻米、番薯、玉米等,都含有較多的澱粉,被歸類在六大類食物中的主食類,是主要一天能量的來源,這也是為什麼減重時候仍不能失去它的原因。

由於澱粉是人體主要的能量來源,因此,如果因為減重而不進食或是進食過少的碳水化合物,不僅熱量攝取不足,而且會造成精神不濟,憂鬱低潮的狀況發生,同時會使體內產生的肝醣不夠;進一步說,如果沒有足夠的能量供給所需,人體就會分解肌肉內的蛋白質來替代,這樣就會失去肌肉,不僅好看的線條沒了,更會降低體內的基礎代謝率,讓減重困難,出現所謂「溜溜球效應」。

基本上,對健康的成年人來說,一餐不吃澱粉,對身體的影響不大,但前提是當餐攝取的蛋白質和蔬菜的分量足夠,且一天的熱量不能低於基礎代謝率,在這樣的情況下,如何安排澱粉減量,或是調配適當的澱粉攝取量,就相當重要,關鍵在於何時運動量大,或者所需的能量最大,這樣的思考有助於我們安排適當的攝取澱粉時間,同時可以避免多餘的澱粉囤積。

值得注意的是,若是糖尿病患者,不適合將澱粉集中在一餐攝取。當我們完全省去晚餐澱粉時,將可能導致深夜低血糖,反而引發隔天早晨的反彈性高血壓,不可忽視其重要性。

 

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